Lutomierské sýry

Podhalí má svůj oštěpek a brynzu, Podlesí – koryciňský sýr, dolnoslezská zem je proslavená lutomierskými sýry, které vznikají u úpatí Sovích hor. V lokální a rodinné manufaktuře v Lutomierzi se vyrábějí sýry, v jejichž složení najdeme: nepasterizované a pasterizované kravské mléko, mikrobiální syřidlo, nejodidovanou sůl a bylinky nebo zeleninu (např. černuchu, pískavici řecké seno, vlašský ořech, medvědí česnek, česnek, brusinky). Specialitou podniku jsou mladé syřidlové sýry, nezrající (tedy měkké, snadno se krájející, s mírnou vůní a chutí přidaného koření). Složení je jednoduché, protože jednoduchosti a tradici holdují majitelé této perly Dolního Slezska – rodina Pasternakova se výrobě sýrů věnuje od roku 2004. Zpočátku šlo o malé množství, ale jejich vysoká kvalita a četná ocenění a ceny se rychle zasloužily o vytvoření malého, domácího podniku.

Sýrárna se nachází na statku, jehož historie sahá až do 2. pol. 18. století a 19. století. Dochovala se tu původní stodola a chlév se žlaby a pískovcovými sloupy. Celá usedlost nese název Statek Pasternak – není to už jen místo, kde se vyrábějí ceněné sýry, ale také certifikovaný prostor kulinárního vzdělávání, přináležející k Celopolské síti vzdělávacích statků. Domácí sýrárna v Lutomierzi zve děti, mládež a milovníky sýrů k účasti na workshopech vaření sýru, spojených s ochutnávkou výrobků pocházejících ze statku, a místní venkovský obchůdek nabízí i jiné přírodní produkty: např. různé mléčné výrobky, zeleninové marinády, kvásky, povidla nebo sirupy z borovicových výhonků a bezových květů. Další zvláštností tohoto místa je salát ze zde pěstovaného pastináku (souvislost s příjmením majitele).

Dobrá zpráva pro milovníky sýra a ekologických potravin: každou třetí neděli v měsíci se na území lutomieřské sýrárny v odpoledních hodinách konají Trhy zdravých potravin přímo od rolníka. Blízkost přírody, kontakt se zvířaty, návrat k zemědělským tradicím, ochutnávky toho, co je lokální a přírodní – jde o zajímavý návrh výletní destinace pro všechny, nezávisle na věku.